Artisans et designers culinaires, les grands pâtissiers font de leurs créations les stars des nos tables à Noël. Ainsi soit style !
Pierre Hermé : le Picasso de la pâtisserie
Cette variation autour du cassis du chocolat de Bélize signe la gamme Fééries Célestes. D’où sa coque parée d’une constellation d’étoiles filantes. Et en version Exception, un écrin ultra scintillant. Pour 10-12 personnes : 120€ et 250€. pierreherme.com
Bocuse: légende d’un artiste culinaire
A Collonges-au-Mont-d’Or, « Monsieur Paul » vouait une passion paux aquarelles. En référence, Benoit Charvet a imaginé cette palette aux noisettes et saveurs exotiques, toute en subtilités gustatives. Bûche Nuances, pour 6-8 personnes. 80€. bocuse.fr
Hôtel Shangri-La : l’expérience sensorielle
Avec Jardin sous la Neige, Maxence Barbot nous rappelle l’écrin vert de l’Hôtel Shangri-La. Sa spirale gourmande abrite croustillant au chocolat Altapaz 73 %, mousse lacté cacao, caramel vanille et sphères candy. Pour 6 personnes : 108 €. shangrila.com
Yann Couvreur : gourmandise version BD
Trop envie de faire un câlin à Isatis, ce biscuit croustillant au pécan, au coeur de sirop d’érable et praliné ! La mousse aérienne vanille revêt le manteau de ce succulent renard polaire. Une véritable oeuvre d’art. Pour 6 personnes : 90€. yanncouvreur.com
Hugo & Victor : la création au bout des doigts
Pétillante, la bûche Élégance imaginée par Hugues Pouget est créée en association avec le Champagne Barons de Rothschild, via sa cuvée rosée. Une subtile combinaison de pamplemousse et de litchi. Pour 2,4 ou 6 personnes : de 19€ à 54 €. hugovictor.com
Hôtel le Meurice : back to basic
Pure Chocolat est réalisée par Cédric Grolet avec les produits de la Manufacture Alain Ducasse. Elle abrite praliné grué de cacao, biscuit sans farine nappé de caramel et brisures de chocolat du Pérou. Pour 6-8 personnes : 80€. dorchestercollection.com
Hôtel Prince de Galles : abstraction gourmande
C’est Noël au Tison(s), nom de la bûche de Tristan Rousselot. Crémeux de caramel, biscuit au miel de sapin et riz soufflé sur un souffle de chocolat noir, Cuvée du Sourceur de Valrhona. Un trompe-l’œil très réussi ! Pour 6 personnes : 75€. marriott.fr
Hôtel Ritz : pureté du geste arty
L’hôtel star de la Place Vendôme se pare d’un décor de rêve pour prendre de l’altitude. Blanches comme la poudreuse, les cimes enneigées de François Perret cachent des brisures de marrons et un crumble cheese cake. Pour 6-8 personnes : 110€. ritzparis.com
Lenôtre : superpositions inspirées
Le chef de chez Lenôtre retrouve sa région avec la complicité de l’artiste Camille Ortoli. Son village féerique sublime la forêt noire, les cerises, le praliné, le pain d’épices, la compotée de framboise, les griottes et la vanille. Pour 8-10 personnes : 120€. lenôtre.com
Hôtel Molitor : la collab’ berlinoise
Un mélange subtil, graphique et néo-rétro de mandarine, chocolat blanc et biscuit aux amandes. Un joli bijou signé par Benoit Gressent, avec l’artiste berlinois KEF. A dévorer des yeux, mais pas que ! Pour 7-8 personnes : 75€. mgallery.accor.com
Grand Hôtel de Bordeaux : la vision sculpturale
Bravo l’artiste ! Cardamone, biscuit cacao, caramel, chocolat au lait infusé à la fève tonka, Aleksandre Oliver, du Pressoir d’Argent Gordon Ramsay, rend ici un hommage à feu son grand-père, le grand Raymond Oliver. Pour 6 personnes. 58€. ihg.com
Four Seasons George V : made in design
Le chef Michael Bartocetti se surpasse cet hiver. Paroi de mendiants, biscuit pain d’épices, glaçage dulce de leche, mousse café, cardamome citronnée, noisette torréfiée, sa signature festive est insolite. Pour 6 personnes : 95€. fourseasons.com/fr/paris
